详细解析“斫轮老手”这一谜语，逐步找出对应的生肖：

① 词面拆解

• 斫轮：

• “斫”有砍、削、加工的意思。

• “轮”可以理解为车轮，也可引申为圆形、转动的东西。

• 合起来，“斫轮”有修整、制作或驾驭轮子之意。

• 老手：

• 表示技艺娴熟、经验丰富的人。

• 在谜语里常用于暗示某种擅长“劳动”“操控工具”的动物。

整体意象是：能够熟练操作或驾驭轮子的人，或者是老练、勤劳、踏实的形象。

② 与生肖对照

• 牛：

• 牛是中国农耕文化中的主要役畜，常用来拉犁、拉车、耕田。

• “斫轮”可以理解为车轮，牛拉车正契合“轮”的意象。

• 牛性格勤劳踏实，耐力强，因此符合“老手”熟练、稳重的特质。

• 马：

• 马也能拉车，但更多强调速度和敏捷，而谜语强调“老手”“熟练”，更偏向耐力型的劳作动物。

• 其他生肖：

• 猪、羊、鸡、猴等均与“轮”“拉车”关系不密切。

③ 文化解析

在古代民俗和谜语中：

• “斫轮”多指车轮操作或农耕劳作的象征。

• 牛被视为踏实、勤恳的劳动力象征，古语有“力田之牛”“耕耘不辍”，暗含熟练、经验丰富。

• “老手”则强化了耐力与经验，正是牛拉车、耕田多年不辞辛苦的形象。

因此，这一谜语通过“斫轮”“老手”双重意象，把牛的勤劳、熟练、耐力特征巧妙呈现出来。

结论

“斫轮老手”所指的生肖是 牛。
它象征勤劳、耐力强、经验丰富的劳动者形象，与农耕文化中的牛的角色高度契合。